中秋佳節到 高端檢測儀器為您把關月餅質量

    中秋臨近，各式各樣的月餅也開始搶占市場，忙壞的不止廠家和商家，更有消費者和各地質檢部門。

　　對月餅的質量檢驗，國家要求非常嚴格，月餅雖小，但一套檢測下來可不簡單。食品質量監督檢驗所人士介紹說，一塊月餅如果進行全檢，根據國標GB19855-2005月餅標準規定，至少要檢驗18項內容，前后有24道關卡，從重金屬殘留、食品添加劑、總糖、二氧化硫等逐一考核，全部檢測要動用20多種高科技檢測儀器，其中大型的高科技檢測設備就有10余種。比如細菌自動計數儀、細菌自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，對于那些"可疑"月餅，還得用高效液相色譜-質譜聯用儀及氣相色譜-質譜聯用儀等更高級的設備進行確認。

　　一位質檢中心的工作人員說，有消費者在質疑買到的月餅有質量問題的時候，如果打算送檢，需要花費將近5000元。而這樣一筆不小的檢測費用也著實讓消費者感慨“檢測不起！”

　　因此，要保證消費者在中秋佳節買到放心的月餅。各地質監部門確實需要加大力度，嚴把月餅企業生產源頭質量關，更要加大力度對市場上的月餅進行抽查并及時反饋檢測結果。

　　【檢測過程】液相色譜儀助陣月餅檢測

　　檢測人員將一塊完整的月餅放在托盤上，用刀以“十”字形狀將其切開，分為4小塊，取出對角的兩小塊月餅，放到攪拌機中攪拌成粉末，然后裝入制樣袋(瓶)中。“四分法主要是為了獲取最均勻、最全面的月餅信息。”

　　月餅24項檢測中，分為感官、理化、重金屬、衛生、食品添加劑等五大類，每大類都分別有不同的實驗室。

　　其中，食品添加劑中的防腐劑、著色劑、甜味劑是消費者最關心的檢測項目，也是整個檢驗中最繁瑣的一環。第一步要從制樣袋中取出2~5克的樣品。隨后，要用蒸餾水等溶液充分攪勻月餅粉末，采用超聲波振蕩，在“嗡嗡”的聲音中，超聲波將使試管內的稀釋物質更好地溶解，同時讓防腐劑均勻地溶解于液體中。一般振蕩過程需要一個小時。接下來把月餅殘渣和雜質去除，過濾、沉淀、萃取……各種凈化手段輪番上馬，就是為了獲取最“純粹”的溶液，以免干擾最后檢測結果。把溶液放入液相色譜儀，由儀器自動分析得出防腐劑的含量。

　　液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離，將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。

　　最后根據數據反向計算，計算出月餅防腐劑的含量，與國家標準進行對比，看所檢測的月餅是否符合國家標準。

　　月餅選購小貼士

　　選購月餅，一看包裝。生產日期、保質期、廠名廠址、產品執行標準均為必須具備的明示標識，消費者要特別關注；包裝盒是否完好無損，消費者也要留心檢查。

　　二看月餅。月餅又可以從4個方面鑒別其質量：

　　(1)色澤。優質月餅表面金黃，底部紅褐，墻面乳白，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液以及油脂光澤；劣質月餅則不具備上述特征，還有崩頂現象。

　　(2)形狀。優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無裂紋、不露餡；劣質月餅則大小不均，跑糖露餡嚴重。

　　(3)組織。優質月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含雜質異物。

　　(4)滋味。優質月餅甜度適當，餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；劣質月餅則相反。